Glutamát – je neurotoxický a způsobuje přejídání a tloustnutí
autor: RNDr. Šárka Svo... | přidáno: Úterý 1. Leden 2019 20:50
Co je glutamát
Glutaman sodný (E621) - chemicky vyrobená sůl kyseliny glutamové, bílá krystalická látka s charakteristickou masovou chutí. V potravinářském průmyslu je glutaman sodný nejčastěji používán k dochucení - zvýrazňuje chuť a vůni.
Umami
Specifický receptor vnímá v jídle obsaženou kyselinu glutamovou a její soli (glutamáty). Pro tuto (další) chuť se používá název „umami“.
Kde se používá glutamát
- Používá se v kořenících směsích, sójových omáčkách, instantních polévkách, omáčkách, bujonových kostkách, v konzervovaných jídlech a hotových balených jídlech, v masných výrobcích, výrobcích z ryb, uzeninách (klobásy, párky atd.) a některých sýrech, přidáván do různých alkoholických nápojů, je součástí aromat například ve smažených chipsech a slaných pochutinách, slouží jako náhrada soli. Používá se hodně v asijské kuchyni.
- Byl nalezen i v ovoci, zelenině, bramborách, neboť je součástí hnojiv.
- Je součástí i některých pesticidních a fungicidních postřiků a vosků na ovoce.
Jak škodlivě působí na náš organismus
je neurotoxický, způsobuje podráždění receptorů v těle, například:
- ve střevech - bolesti břicha, nadýmaní, poruchy vylučování, průjem nebo zácpy, žaludeční vředy,
- dráždění receptorů v mozku - je to základní patologický mechanismus pro většinu psychiatrických nemocí, včetně depresí, Alzheimerovy choroby, schizofrenie a různých poruch paměti. Glutamát dráždí nervové buňky až odumřou, tak dochází k jejich ubývání (neurodegenerace),
- výzkumy, týkající se konzumace glutamátu dokazují, že potlačuje u lidí (i u zvířat) pocit sytosti a způsobuje tak přejídání,
- způsobuje migrény, bušení srdce atd.
Výrobky „bez glutamátu“
- Na výrobcích je sice uvedeno, že jsou bez přidaného glutamátu, ale najdeme v nich jiné ingredience, které naznačují přítomnost glutamátu.
- Glutamát se skrývá např. pod názvy: bílkovinný hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteiny, kvasničný extrakt, autolyzované kvasinky, želatina, kaseinan sodný nebo vápenatý, inosinan, guanylan.
Vyhýbejte se pokud možno potravinám s glutamátem.
Napište mi svoje zkušenosti s glutamátem na FB: Můj talíř – andromenovyziva.cz.
Kategorie:
Další články
8. Leden 2016 |
Léčivé potraviny |
Kokosový olej se získává z plodu kokosové palmy - kokosovníku ořechoplodého. Rozumný člověk ví, že naše tělo tuky potřebuje. Používejte různé kvalitní tuky včetně kokosového oleje. Používání kokosového oleje je rozšířeno asi nejvíce při péči o... Zobrazit celý článek.
3. Leden 2016 |
Encyklopedie |
Naše tělo je z 50 – 70 % tvořeno vodou. Voda je například základní složkou krve, lymfy, rozpouští řadu pro život nezbytných látek a umožňuje tak vstřebávání živin, iontů, ve vodě rozpustných vitamínů. Je obsažena ve slinách, střevní, žaludeční i... Zobrazit celý článek.
30. Prosinec 2015 |
Recepty |
Ingredience:
4 větší rajčata (lepší jsou zralejší)
1 menší červená cibule
1 malá chilli paprička
petržel
sůl
čerstvě mletý pepř
Postup:
3 rajčata (o rajčatech více zde) omyjeme, nakrájíme na menší kusy a rozmixujeme na jemno. Zbylé rajče nakrájíme... Zobrazit celý článek.
30. Prosinec 2015 |
Recepty |
Ingredience:
2 konzervy tuňáka ve vlastní šťávě
1/2 polotučného tvarohu
2 vejce uvařená natvrdo
1 lžička plnotučné hořčice
cibule
citronová šťáva
sůl
pepř
kari
Postup:
Ingredience smícháme, vzniklou pomazánku mažeme na pečivo. Použijeme raději... Zobrazit celý článek.
29. Prosinec 2015 |
Léčivé potraviny |
Česnek je významné přírodní antibiotikum, obsahuje řadu vitamínů (A, B, C), minerálů (vápník, jód, selen) a antibakteriálních látek.
Jak česnek pomáhá?
Zlepšuje imunitní systém, funguje jako antioxidant (více o antioxidantech zde).
Chrání před... Zobrazit celý článek.
Stránky
- « první
- ‹ předchozí
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- …
- následující ›
- poslední »
Přidat komentář