Tajemství celozrnné mouky
Abychom pochopili proč je celozrnná mouka (další informace zde) lepší a zdravější, vysvětlíme si základní pojmy.
Z čeho se skládá zrno
Zrno se skládá ze tří základních částí:
- obal (otruby) - obsahuje vlákninu, vitamíny řady B, minerální látky (fosfor, draslík, mangan, železo, vápník hořčík), kyselinu fytinovou,
- moučné jádro (endosperm) – obsahuje bílkoviny (hlavně lepek) a škrob,
- klíček (zárodek) - obsahuje nenasycené mastné kyseliny (zdravé tuky), kvalitní bílkoviny, vitamíny E (důležitý antioxidant, o antioxidantech zde), B, B1, B6 a enzymy.
Co je bílá mouka
Bílá mouka vzniká rozemletím pouze moučného jádra (obsahuje jen endosperm). Je tedy na rozdíl od celozrnné ochuzena o většinu zdravých látek.
Co je celozrnná mouka
Celozrnná mouka se vyrábí rozemletím celého zrna a obsahuje tedy i vlákninu, minerální látky, vitamíny, nenasycené mastné kyseliny, kvalitní bílkoviny a enzymy. Celozrnná mouka má nižší glykemický index.
O co se konzumací bílé mouky například ochudíme
Bílá mouka je oproti celozrnné ochuzena přibližně o 60 % vápníku, 76 % železa, 85 % hořčíku, 78 % zinku, 77 % vitaminu B1, 80 % vitaminu B2 a 86 % vitaminu E.
Trocha historie
Dříve se mouka mlela v tzv. kamenných mlýnech a mouka byla celozrnná, protože obsahovala všechny části obilného zrna. V 19. století však došlo k zásadní změně výroby mouky, obilná zrna se začala vymílat. Čili před mletím byl odstraňován obal i klíček a mlela se pouze vnitřní moučná část. Tím vznikla tzv. bílá mouka. Hlavním důvodem zavedení vymílání zrn byl požadavek na delší trvanlivost mouky. Tuky obsažené v klíčku způsobují, že mouka rychleji žlukne.
Z čeho se u nás peče
Běžný chléb se u nás vyrábí z pšenično-žitné bílé mouky. Pečivo pouze z mouky pšeničné. Různé druhy chlebů a pekárenských výrobků se liší podílem těchto obilovin a způsobem přípravy.
Pozor na kvalitu
Pravý celozrnný výrobek (chléb, pečivo) musí mít podle § 11 vyhlášky č. 333/1997 Sb. nejméně 80 % celozrnné mouky.
U celozrnné mouky je velmi důležité, aby byla kvalitní (bio), protože pesticidy používané při pěstování obilí mají tendenci se ukládat v obalu zrna.
Tip pro vás: Zajímavou alternativou jsou tzv. pseudoobiloviny například amarant (laskavec), čirok, quinoa (merlík).
Podělte se s námi o zkušenosti na FB: Můj talíř - andromenovyziva.cz.
Další články
Stránky
- « první
- ‹ předchozí
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- …
- následující ›
- poslední »
Přidat komentář