Glutamát – je neurotoxický a způsobuje přejídání a tloustnutí
autor: RNDr. Šárka Svo... | přidáno: Úterý 1. Leden 2019 20:50
Co je glutamát
Glutaman sodný (E621) - chemicky vyrobená sůl kyseliny glutamové, bílá krystalická látka s charakteristickou masovou chutí. V potravinářském průmyslu je glutaman sodný nejčastěji používán k dochucení - zvýrazňuje chuť a vůni.
Umami
Specifický receptor vnímá v jídle obsaženou kyselinu glutamovou a její soli (glutamáty). Pro tuto (další) chuť se používá název „umami“.
Kde se používá glutamát
- Používá se v kořenících směsích, sójových omáčkách, instantních polévkách, omáčkách, bujonových kostkách, v konzervovaných jídlech a hotových balených jídlech, v masných výrobcích, výrobcích z ryb, uzeninách (klobásy, párky atd.) a některých sýrech, přidáván do různých alkoholických nápojů, je součástí aromat například ve smažených chipsech a slaných pochutinách, slouží jako náhrada soli. Používá se hodně v asijské kuchyni.
- Byl nalezen i v ovoci, zelenině, bramborách, neboť je součástí hnojiv.
- Je součástí i některých pesticidních a fungicidních postřiků a vosků na ovoce.
Jak škodlivě působí na náš organismus
je neurotoxický, způsobuje podráždění receptorů v těle, například:
- ve střevech - bolesti břicha, nadýmaní, poruchy vylučování, průjem nebo zácpy, žaludeční vředy,
- dráždění receptorů v mozku - je to základní patologický mechanismus pro většinu psychiatrických nemocí, včetně depresí, Alzheimerovy choroby, schizofrenie a různých poruch paměti. Glutamát dráždí nervové buňky až odumřou, tak dochází k jejich ubývání (neurodegenerace),
- výzkumy, týkající se konzumace glutamátu dokazují, že potlačuje u lidí (i u zvířat) pocit sytosti a způsobuje tak přejídání,
- způsobuje migrény, bušení srdce atd.
Výrobky „bez glutamátu“
- Na výrobcích je sice uvedeno, že jsou bez přidaného glutamátu, ale najdeme v nich jiné ingredience, které naznačují přítomnost glutamátu.
- Glutamát se skrývá např. pod názvy: bílkovinný hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteiny, kvasničný extrakt, autolyzované kvasinky, želatina, kaseinan sodný nebo vápenatý, inosinan, guanylan.
Vyhýbejte se pokud možno potravinám s glutamátem.
Napište mi svoje zkušenosti s glutamátem na FB: Můj talíř – andromenovyziva.cz.
Kategorie:
Další články
16. Květen 2016 |
Encyklopedie |
Podle výzkumů má většina výrobků ze soji negativní vliv na zdraví (více o tom jak soja ničí naše zdraví se dočtete zde). Je to tím, že u nás konzumujeme vysoce průmyslově upravenou soju - výrobky obsahují tzv. izolovaný sojový protein, který s... Zobrazit celý článek.
16. Květen 2016 |
Encyklopedie |
Soja je potravina, která je často doporučována v rámci zdravého stravování, je vyhledávána vegetariány a vegany. Bohužel výzkumy dokazují, že má negativní vliv na zdraví. Je třeba vědět jaké výrobky lze konzumovat, abychom si zdraví neničili.
Proč... Zobrazit celý článek.
16. Květen 2016 |
Recepty |
Ingredience:
1 porce lososa
2 lžíce másla
½ limetky (nebo citronu)
bazalka čerstvá (nebo sušená)
sůl
Postup:
Lososa pokapeme šťávou z limetky, osolíme a necháme cca ½ hodiny odležet v lednici.
Na pánvi rozehřejeme větší část másla a lososa vložíme... Zobrazit celý článek.
10. Květen 2016 |
Encyklopedie |
Arrowroot je název pro škrobovou mouku, získávanou z kořenů rostliny zvané maranta třtinová (Maranta arundinacea). Dá se koupit v podobě bílého prášku v prodejnách zdravé výživy. Výhodou tohoto prášku je, že nemá žádnou příchuť, nezakaluje pokrm a... Zobrazit celý článek.
4. Květen 2016 |
Recepty |
Ingredience:
2 jablka
3 banány (lépe zralejší)
2 vejce
½ lžičky jedlé sody
med
skořice
Postup:
Z vajec oddělíme žloutky a smícháme je se sodou a skořicí. Nastrouháme jablka, rozmačkáme banány, přidáme ke žloutkům a dobře promícháme. Z bílků... Zobrazit celý článek.
Stránky
- « první
- ‹ předchozí
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- následující ›
- poslední »
Přidat komentář