Glutamát – je neurotoxický a způsobuje přejídání a tloustnutí
autor: RNDr. Šárka Svo... | přidáno: Úterý 1. Leden 2019 20:50
Co je glutamát
Glutaman sodný (E621) - chemicky vyrobená sůl kyseliny glutamové, bílá krystalická látka s charakteristickou masovou chutí. V potravinářském průmyslu je glutaman sodný nejčastěji používán k dochucení - zvýrazňuje chuť a vůni.
Umami
Specifický receptor vnímá v jídle obsaženou kyselinu glutamovou a její soli (glutamáty). Pro tuto (další) chuť se používá název „umami“.
Kde se používá glutamát
- Používá se v kořenících směsích, sójových omáčkách, instantních polévkách, omáčkách, bujonových kostkách, v konzervovaných jídlech a hotových balených jídlech, v masných výrobcích, výrobcích z ryb, uzeninách (klobásy, párky atd.) a některých sýrech, přidáván do různých alkoholických nápojů, je součástí aromat například ve smažených chipsech a slaných pochutinách, slouží jako náhrada soli. Používá se hodně v asijské kuchyni.
- Byl nalezen i v ovoci, zelenině, bramborách, neboť je součástí hnojiv.
- Je součástí i některých pesticidních a fungicidních postřiků a vosků na ovoce.
Jak škodlivě působí na náš organismus
je neurotoxický, způsobuje podráždění receptorů v těle, například:
- ve střevech - bolesti břicha, nadýmaní, poruchy vylučování, průjem nebo zácpy, žaludeční vředy,
- dráždění receptorů v mozku - je to základní patologický mechanismus pro většinu psychiatrických nemocí, včetně depresí, Alzheimerovy choroby, schizofrenie a různých poruch paměti. Glutamát dráždí nervové buňky až odumřou, tak dochází k jejich ubývání (neurodegenerace),
- výzkumy, týkající se konzumace glutamátu dokazují, že potlačuje u lidí (i u zvířat) pocit sytosti a způsobuje tak přejídání,
- způsobuje migrény, bušení srdce atd.
Výrobky „bez glutamátu“
- Na výrobcích je sice uvedeno, že jsou bez přidaného glutamátu, ale najdeme v nich jiné ingredience, které naznačují přítomnost glutamátu.
- Glutamát se skrývá např. pod názvy: bílkovinný hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteiny, kvasničný extrakt, autolyzované kvasinky, želatina, kaseinan sodný nebo vápenatý, inosinan, guanylan.
Vyhýbejte se pokud možno potravinám s glutamátem.
Napište mi svoje zkušenosti s glutamátem na FB: Můj talíř – andromenovyziva.cz.
Kategorie:
Další články
30. Listopad 2015 |
Encyklopedie |
Fytoestrogeny jsou látky podobné steroidním hormonům obsažené v některých rostlinách. V zažívacím traktu se mění na látky s estrogenními účinky. Fytoestrogeny se vyskytují například v soje, lněném semínku, pylu, červeném jeteli, mateří kašičce,... Zobrazit celý článek.
30. Listopad 2015 |
Pohybové aktivity |
Co je Nordic Walking?
Nordic Walking („chození s holemi“) je velice vhodná pohybová aktivita pro lidi, kteří nechtějí nebo vzhledem ke zdravotnímu stavu či obezitě ani nemohou absolvovat větší zátěž například cvičení ve fitness centru, ale potřebují... Zobrazit celý článek.
30. Listopad 2015 |
Recepty |
Ingredience
filet štiky
pepř
citronová kůra
sůl
máslo na smažení
Filet rozporcujeme na menší díly, osolíme, opepříme a posypeme trochou citronové kůry. Použijeme citrony chemicky neošetřené! Na pánvi rozehřejeme máslo a vkládáme filety nejprve... Zobrazit celý článek.
30. Listopad 2015 |
Pohybové aktivity |
Power joga vychází z klasické jogy. Power joga je pro ty, kterým se klasická joga zdá moc statická, pro ty kteří chtějí víc cvičit a nechtějí striktně dodržovat pravidla klasické jógy. Při power joze procvičíte celé tělo, koncentrujete se, zpevníte... Zobrazit celý článek.
30. Listopad 2015 |
Recepty |
Ingredience
dýně Hokaido
kari koření
čerstvá nebo sušená bazalka
citronová šťáva
zakysaná smetana
sůl
olej
Postup
Dýni omyjeme a nakrájíme i se slupkou na kostičky. Pak dýni osmahneme na oleji, ochutíme kari kořením, podlijeme vodou a dusíme do... Zobrazit celý článek.
Stránky
- « první
- ‹ předchozí
- …
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- následující ›
- poslední »
Přidat komentář